黒豆とは、大豆の一種で、正式には黒大豆という。現在は中国。漢方では身体の成長や発育、腎を補うものと考えられていた。この薬効は黒い種皮の部分に豊富に含まれるポリフェノールの一種、アントシアニンという色素に起因している。また、黒豆は良質のタンパク質をはじめ、ビタミンＥやＢ群、血液循環をよくするサポニンなどを多く含むすぐれた栄養食品である。黒豆の代表的な品種に、兵庫県丹波篠山の「丹波黒」と、北海道の「中生光黒」がある。

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ふりがな：くろまめ