鰹とは、サバ科の海水魚。全長約１メートル。体は紡錘形。背部は暗青紫色、腹部は銀白色で、死後に青黒色の縦縞が現れる。世界の温・熱帯海に分布し、季節的に回遊する。日本には通常３～４月に南岸に近づき、５～６月に黒潮に乗って北上、７～８月に三陸沖に達し、秋には南下する。
日本における重要な食用魚で、主にさお釣り漁法で漁獲する。刺身・たたきとして賞味するほか、煮物・鰹節・缶詰などに利用する。

ふりがな：かつお