酢とは、酢酸を含む酸味のある調味料。元来は穀物や果実を発酵させて作る。
調味料では塩とともに最も起源が古いといわれており、世界各地で当地の主要な農産物を原料にして作られてきた。日本には４世紀ごろ中国より伝来。現代では合成酢酸を使った「合成酢」もあり、日本で発売されている酢の販売割合の６割を合成酢酸と醸造酢を合わせた「半合成酢」が占める。また、殺菌力・防腐力が強く料理以外の用途も広い。
日本では米酢が一般的だが、近年の健康ブームにより様々な種類の酢が入手できるようになった。

ふりがな：す