寒天とは、紅藻類（主に天草、オゴノリ、オバクサ、伊谷草）から粘液質を煮出 して凍結・乾燥させた食品。粉末・棒状に加工される。煮溶かしてゼリー状と し、蜜豆・水羊羹などの菓子の材料とする。
食物繊維が多く含まれ、緩下・整腸作用があるほか、脂肪燃焼・コレステロール 減少・糖分吸収抑制・血糖値低下にも効果があり、またカロリーがないため健康 食として多用される。
そのほか、微生物の培養基や写真工業など利用範囲は広い。

ふりがな：かんてん