ゴマとは、ゴマ科の一年草のこと。アフリカのサバンナ地帯が原産地で、２から３センチメートルの長方形をした果実の中に多数できる種子から油をとり、また食用とする。ゴマには、カルシウムや鉄分などのミネラルが豊富に含まれ、骨を頑強にし、貧血の予防にも良いとされる。ゴマの成分は、約６０パーセントが脂質、２０パーセントほどがタンパク質で構成されていることから、古くから僧侶たちの大切な栄養源として精進料理などにかかせないものとされてきた。
ただ、生活習慣病などを持った人や、予備軍と言われている人は、ゴマは先述のとおり脂質を多く含むので、摂取方法には注意が必要とされる。 ゴマの色には、白、黒、茶、金、緑があり、白はゴマ油の原料に、黒ゴマは独特の香気があり、ゴマ和えやゴマ塩に、金ゴマは特に香気が強く、懐石料理などに用いられている。

ふりがな：ごま