カテキンとは、緑茶に含まれるポリフェノールのこと。茶の渋味のもとであるタ ンニンを形成する成分の一部で、抗酸化作用で知られる。
緑茶には８種のカテキンが含まれるが、全量の５割以上を占めるのがエピガロカ テキンガレート（ＥＧＣＧ）で、高い抗がん効果があることが立証されてから注 目を浴びるようになった。
ＥＧＣＧは紫外線を防ぐ目的で生成される成分のため、一番茶より陽をよく浴び た真夏の二番茶、三番茶に多く含まれ、また高い温度のお湯でいれるほど多く抽 出される。しかし湯で抽出しても成分のほとんどが茶葉に含まれたままになるた め、茶葉を粉末にして食べることが最も効率の良い摂取方法となる。

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ふりがな：かてきん