2010年8月16日更新
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種類別：イタリアン
少なめの油で両面を焼くように揚げるカツレツです。包丁の背で格子状の模様を肉に付けておくと油の通り道ができ、均一に火が通りやすくなります。また、フライパンを前後に動かすことで肉の下に油がまわり、ムラなく焼きあがります。
| 豚もも肉 | １００グラム ×６枚 |
|---|---|
| 生パン粉（細目） | １００グラム |
| パルメザンチーズ | １０グラム |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | １個 |
| オリーブオイル | 適量 |
| バター | 大さじ２ |
| ルッコラ | １／２束 |
| レモン（くし形） | １／２個 |
| （ソース） | |
|---|---|
| プチトマト | ８個 |
| バジリコ | １枝 |
| にんにく | １／２片 |
| アンチョビ | １枚 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| オリーブオイル | 大さじ６ |
| しょうゆ | 小さじ１ |
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豚肉の脂身を取り、筋を切って、ラップで包んで伸ばします。 | |
|---|---|---|
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パン粉にパルメザンチーズを混ぜ合わせます。 | |
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［１］に塩、こしょうをして、小麦粉、溶き卵、［２］のパン粉の順に付け、包丁の背で格子に模様を入れます。 |  |
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プチトマトはくし型切りにして、みじん切りにしたバジリコとにんにく、アンチョビ、ソースの調味料と合わせます。 |  |
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フライパンにオリーブオイルとバターを熱して［３］の肉を加えます。強めの中火でフライパンを前後に動かしながら両面をきれいに焼きあげ、キッチンペーパーで油を切ります。 |  |
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［４］のソースをたっぷりかけて、ルッコラとレモンを添えます。 |  |
