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種類別：中華
大きめのエビを殻付きのまま、衣を付けずに揚げてチリソースをからめます。エビを殻ごと揚げることで、香ばしさが一段と加わります。チリソースがなければケチャップと豆板醤を多めに加えます。甘酒はみりんで代用してもよいでしょう。
| エビ | １８尾 | |
|---|---|---|
| （エビの下味） | ||
| 塩 | 小さじ１/４ | |
| うまみ調味料 | 少々 | |
| こしょう | 少々 | |
| 酒 | 小さじ１ | |
| 卵白 | １/２個分 | |
| 片栗粉 | 小さじ２ | |
| サラダ油 | 大さじ１ | |
| （チリソース） | |
|---|---|
| サラダ油 | 大さじ２ |
| にんにくのみじん切り | 小さじ１/２ |
| しょうがのみじん切り | 小さじ１/２ |
| 豆板醤 | 小さじ１ |
| トマトケチャップ | 大さじ１ |
| チリソース | 大さじ１ |
| 甘酒 | 大さじ１ |
| 紹興酒 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ１/２ |
| スープ | ５０ｃｃ |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ２ |
|---|---|
| 酢 | 小さじ１/２ |
| ごま油 | 小さじ１ |
| 白ねぎのみじん切り | 大さじ２ |
| レタス | １/２玉 |
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エビは背の殻を割り、背腸を取って下味の調味料を付けておきます。 |  |
|---|---|---|
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［１］に卵白、片栗粉、サラダ油をまぶし、１６０度の油で揚げて取り出します。 |  |
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チリソースを作ります。鍋にサラダ油を熱して、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めて香りを出し、残りの調味料を加えて煮立てます。 |  |
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［２］を加えてサッと煮て、水溶き片栗粉で濃度をつけます。 |  |
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仕上げに酢とごま油をかけ、ヒーターを切って白ねぎを加えます。細切りにしたレタスの上に盛り付けます。 |  |
