豆乳茶碗蒸しの蓮根あんかけ - かんでんe-Patio [関西電力インターネット会員倶楽部]

豆乳茶碗蒸しの蓮根あんかけ

種類別：和風

豆乳を加えた卵液の茶碗蒸しに、すりおろした蓮根のあんをかけていただきます。エビ、鶏肉は下味を付けるか、薄いだし汁でさっと煮ておくとよいでしょう。具の火の通りが気になるときは、卵液を加える前に、具だけ入れた器を蒸し器で温めておくのもおすすめです。

おろししょうが	適量

	鍋にだし汁を入れて加熱し、みりん、薄口しょうゆ、塩で味付けし、沸騰したら豆乳を加え、冷ましておきます。
	ボールに卵を溶き、［１］を少しずつ流し入れて卵液を作ります。
	エビは尾を残して殻と背腸（せわた）を取り、鶏肉は一口大に切って、下味をつけます。
	焼きアナゴは一口大に切り、ゆり根は洗って固ゆでにし、銀杏は鬼皮を割って塩ゆでして、薄皮をむきます。小袖かまぼこはスライスします。三つ葉は結んでおきます。
	器に［３］と［４］の三つ葉以外の材料を入れて［２］の卵液をこし入れて、浮いた泡を取り除きます。
	蒸し器に［５］を入れてヒーター（強）で加熱し、１～２分後、表面が白っぽくなったらヒーター（弱）にして１５分加熱します。
	鍋に蓮根あんの調味料とだし汁を煮立て、すりおろした蓮根を加えてとろみをつけ、三つ葉を混ぜます。
	［６］に［７］のあんをかけ、お好みでおろししょうがを添えます。