2011年11月 7日更新
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種類別：中華
広東料理の酢豚はフルーツやケチャップが入った甘い味付けですが、ここではしょうゆで塩味をきかせた、北京風の酢豚をご紹介します。ＩＨクッキングヒーターの場合は、フライパンに野菜を平たく均一に広げて時々まぜれば、鍋をさかんにあおる必要もなく、しっかり炒めることができます。
| 豚肩ロース | ３００グラム | |
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| （下味） | ||
| 塩・こしょう | 各少々 | |
| しょうゆ | 少々 | |
| 酒 | 大さじ１ | |
| 卵 | １／２個 | |
| 片栗粉 | 大さじ３ | |
| サラダ油 | 適量 | |
| 玉ねぎ | １／２個 | |
| 赤ピーマン | １個 | |
| ピーマン | １個 | |
| にんじん | ３０グラム | |
| にんにくの茎 | １／２束 | |
| 白ねぎ | １／３本 | |
| しょうが（スライス） | １０グラム | |
| 香菜（シャンツァイ） | 適量 | |
| （合わせ調味料） | |
|---|---|
| 黒酢 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 水 | ５０ｃｃ |
| しょうゆ | 大さじ２・１／２ |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ３ |
| ごま油 | 適量 |
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豚肩ロース肉は２センチ位の角切りにし、塩、こしょう、しょうゆ、酒で下味を付けておきます。 | |
|---|---|---|
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玉ねぎ、赤ピーマン、ピーマンは一口大に切り、にんじんはスライス、にんにくの茎は４センチに切りそろえておきます。白ねぎは外側を白髪ねぎ※にし、芯は小口切りにします。 |  |
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［１］の豚肉に卵と片栗粉をもみ込むようにまぶし、サラダ油をからめておきます。 | |
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［３］の豚肉を１８０度に熱した油で揚げます。 |  |
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中華鍋に油を引き、しょうがと白ねぎの芯を香りよく炒め、野菜を入れて軽く炒めたら、合わせ調味料を加えます。 |  |
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［４］の豚肉を加えて手早く合わせます。 |  |
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最後にごま油を加えてから器に盛り、香菜と白髪ねぎを上に散らして仕上げます。 |  |
※白ねぎの外側を繊維に沿って細く切り、水にさらしたもの。
