2006年2月20日更新
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種類別
： イタリアン |
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材料（６人分）
| ムール貝 | ６個 |
| 茹でたこ（足） | １本 |
| イカ | １／２杯 |
| 無頭エビ | １２尾 |
| パプリカ（赤、黄） | 各１／４個 |
| ブラックオリーブ | ６粒 |
| ケッパー | 小さじ２ |
| フルーツトマト | ２個 |
| リーフレタス | ４枚 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| レモン | 適量 |
| （ムール貝のワイン蒸し用） | |
| オリーブオイル | 大さじ１／２ |
| ニンニク | １／４片 |
| 赤唐辛子の輪切り | 少々 |
| 白ワイン | １／３カップ |
| 塩 コショウ | 適量 |
| 〈ドレッシング〉 | |
| ニンニク | １／４個 |
| アンチョビ | １枚 |
| レモン汁 | ３０ｃｃ |
| エクストラバージンオリーブオイル | |
| 輪切り唐辛子 | １００ｃｃ |
| 塩 コショウ | 各適量 |
| ローリエ | １枚 |
レシピ
| １ | ムール貝は殻に付いた藻をきれいに洗っておきます。 | |
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| ２ | ニンニクはつぶして、オリーブオイルと共に厚手の鍋に入れて、ＩＨクッキングヒーターの火力４で加熱し、少し色づいてくれば、輪切りの唐辛子と①のムール貝を加えて炒めます。 |  |
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| ３ | ムール貝の口が少し開き始めれば、塩、コショウして白ワインを注ぎ、ヒーター火力を強にして蓋をします。 |  |
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| ４ | 再び沸騰すれば、ヒーター火力を３にしてムール貝の口が開くまで蒸し煮にします。 | |
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| ５ | ムール貝の身を取り出し、蒸し汁に浸けておき、完全に冷めれば汁をきります。 |  |
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| ６ | たこはサッと熱湯をくぐらせて冷水に取り、ぶつ切りにします。 | |
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| ７ | イカは皮を剥いて、ボイルして輪切りにします。 | |
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| ８ | 海老は殻の付いたままで背わたを取り、ボイルして皮をむきます。 | |
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| ９ | パプリカは、サッと熱湯をくぐらせて５ミリメートル角に切ります。 | |
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| １０ | トマトはへたを取り、先に十字に切り目を加えて、サッと熱湯をくぐらせて冷水に取り、水分をふき取り、８等分に切る。 | |
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| １１ | ドレッシング用のニンニク、アンチョビを微塵切りにして、レモン汁、エクストラバージンオリーブオイル、輪切り唐辛子を混ぜ合わせ、塩、コショウで味付けしてドレッシングを作ります。 | |
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| １２ | １１のドレッシングに５、６、７、８、９、１０とローリエを漬けこみ冷蔵庫で冷やします。 |  |
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| １３ | リーフレタスを敷いた器に１２を盛り付けます。 ※好みでパルメザンチーズをかけて、レモンを添えます。 |
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