中華 ホームパーティー等

		「温度卵」は「温泉卵」とも呼ばれ、ゆるゆるの白身と、ねっとりとした黄身の食感がたまりません。冷野菜とたっぷりのスープをかければ、涼しげな一品になりますね。

	鶏むね肉 １枚 塩、酒、こしょう（下味用） 各適量 温度卵 ６個 きゅうり １／３本 プチトマト ６個 レタス １／２玉 貝割れ菜 １／２束 中華めん ３玉 ごま油 ねぎのみじん切り 大さじ３ しょうがのみじん切り 大さじ１ 大葉しそ ６枚     （たれ）   煎りごま 大さじ３ 砂糖 大さじ３ しょう油 大さじ３ 酢 大さじ３ マヨネーズ 大さじ３ レモン汁 適量 ごま油 大さじ２ ラー油 大さじ１／２ 粉唐辛子

鶏肉は、下味をつけて１５分おき、蒸し上げて冷水に落とし、冷やします。 冷えてから手で細く裂き、蒸し汁に漬けておきます。 ねぎ、しょうがをみじん切りにしてたれの調味料と混ぜ合わせ、蒸し汁で好みの味にのばします。 きゅうりは小口切り、レタスは細切り、プチトマトは４つ割りにしておきます。 中華めんは２～３分ゆでて、冷水に落としてもみ洗いし、めんをしめます。めんの水気を切り、ごま油をまぶしておきます。 器に麺との野菜と貝割れ 菜、大葉しそを盛り付けて、鶏肉、温度卵をのせ、のたれをたっぷりかけます。

卵黄は約７０度、卵白は８０度で固まります。この温度差を利用して７２度くらいでゆで上げれば、白身はゆるゆる、黄身はねっとりとした温度卵ができます。