和風 正月

		鮭でふんわり卵を包み込み焼き上げたけんちん焼き。きれいな色どりなので、おせち料理の一品として重箱に入れても引き立ちます。

	生鮭 ２５０g 卵 ２個 ゆり根 １２片 銀杏 ６粒 にんじん ２０g きくらげ １/２枚 （つけだれ） しょう油 大さじ２ みりん 大さじ２ 酒 大さじ１ （卵の味付け） 塩 少々 マヨネーズ 大さじ２ しょう油　砂糖 各適量 ラップ 木の芽

生鮭は開いてつけだれに３０分浸けておきます。 ゆり根はボイル、銀杏は殻をむいてボイル、にんじん、きくらげは細切りにして八方地（＊）で煮ておきます。 卵にマヨネーズを混ぜて、を合わせて空鍋に入れて加熱して、柔らかめのスクランブルエッグを作ってにのせてラップで包んで２分電子レンジにかけます。 ラップを取り除き、つけだれを塗りながら焼き上げます。 冷めれば切り分けて、木の芽を飾ります。

八方地は、だし汁　３００ccに、みりん　大さじ１、砂糖　大さじ１、薄口しょう油　大さじ１．５の割合で混ぜ合わせたものです。