2009年11月18日更新
「食」は日々の暮らしの中で必ず繰り返される営みです。昔から食事を作ることは、常に暮らしの中心にありました。そんな重要なスペースである台所の歴史を振り返りながら、最新のキッチン事情までをご紹介します。
台所の語源は平安時代、貴族の屋敷にあった「台盤所」にさかのぼります。台盤所とは、料理を台盤（食器や食物をのせる台）に並べる配膳室のことをいいました。
今回は、江戸、明治～大正、昭和、それぞれの時代にタイムスリップ！ 当時の暮らしぶりと台所の様子をのぞいてみましょう。
写真協力／大阪市立住まいのミュージアム 大阪くらしの今昔館
参考文献・サイト／『住まいのかたち 暮らしのならい』（大阪市立
住まいのミュージアム図録）、キッチン・バス工業会
江戸時代の台所は、土間にあるのが一般的です。ご飯や煮炊きものをするためのかまどと一緒に、水がめや木製の流しがあります。食材や皿を洗うのは、共同の井戸や川辺で行っていたようです。大きな商家やお屋敷では、台所に井戸もありました。
京都などと違い、大坂の井戸水は鉄分が多く、飲用に適さないため、行商人から水を買い、水がめに入れて、ひしゃくですくって大切に使いました。
また、土間には換気ができるように煙出しの窓が設けられ、ひもで開閉できるようになっています。この時代の人々にとって、火事は最も怖いものの一つ。台所には火の用心のお札や神棚などを祀っていました。
明治に入り文明開化の花が開き、街には洋館も見かけるようになりますが、庶民の台所は床の上にかまど、七輪が置かれるスタイルが一般的でした。
都市部では水道が普及しはじめ、土間には低いつくばい式流しがあり、かがんで米を研いだり、野菜を洗ったりしていたようです。「つくばい」とは、現在でも日本庭園などで見かける、手を洗う水をためておく鉢のこと。屋内で水が使えるようにはなりましたが、腰をかがめて作業をしなければならないのが難点でした。
明治から大正にかけて、燃料がしだいに薪からガスに変わり、ガスかまどが登場します。また、氷を大量生産することが可能になり、氷冷蔵庫が普及しますが、高価なためどこの家にもあるというものではなかったようです。
昭和の初めは戦災により、都市部の電気、水道、ガスも大打撃を受けます。台所は近代化どころか、戦中・戦後の混乱の中、急場しのぎに炊事場を外に作らざるをえない家もありました。
戦後、人口が爆発的に増えるにしたがって、１９５０年代から団地の建設ラッシュが始まります。当時の団地には台所、水洗トイレ、風呂、ベランダが完備され、庶民のあこがれの住宅でした。
特に台所は、ステンレス製の流し台とガスコンロ、調理台が効率よく並び、人気を集めます。台所が“キッチン”と呼ばれるようになったのもこの頃です。電気炊飯器、電気冷蔵庫、電子レンジ、湯沸しポットなど、たくさんの家電製品が生まれ、家事の効率が急速にアップします。
次の写真は、江戸時代に使われていた台所用品です。さて、何の道具でしょう。
次の３つは江戸時代の言葉で、台所によくある物の名前です。さて、何でしょう。
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大阪市立住まいのミュージアム 大阪くらしの今昔館
江戸から昭和にかけての大阪の暮らしぶりを体感できるミュージアム。９階｢近世の大阪｣フロアでは、江戸時代の町並みと商家が実物大に再現され、自由に散策を楽しむことができます。また８階｢近代の大阪｣フロアでは、明治から昭和の住空間を映像と展示物で紹介しています。落語や琴などの古典芸能、折り紙遊びなどの多彩なイベントも開催しています。サイトはこちら
