寒さがつのり、あたたかいお鍋が恋しい季節になりました。みなさんのご家庭ではどんなお鍋を召しあがりますか。年末年始のごちそうに特別の食材で、または、おでかけの際などに地域色豊かなご当地の名物鍋を味わってみるのも楽しそうですね。今回は、全国の鍋料理について、越前がにや若狭ふぐなど、越前若狭地方の冬の味覚とあわせてご紹介します。
各地域の風土や食文化を伝える、お鍋がズラリ。みなさんが食べてみたい鍋料理はありますか。
参考／株式会社紀文食品 ＨＰ「全国鍋マップ」
昆布とかつおの上品な味わいのだし汁に、たっぷりの新鮮な山海の幸と太打ちうどんを入れていただきます。七味やねぎなど、お好みの薬味を添えると、あっさりとしただしの味が一層ひきたちます。
小麦粉をこねて作った平打ち麺を生の状態から煮込み、季節の野菜、きのこ類、鶏肉、豚肉、油揚げなど好みの具を入れ、味噌で味付けします。
写真提供／広島県
鍋の周りに味噌をぬり、牡蠣や野菜をだし汁で煮たもの。火が通ったら、味噌をくずしながら、味をつけます。味噌の香ばしい香りが広島名産の牡蠣のうまみを引き立てます。
すりつぶしたご飯を、木の串につけて焼き、ちくわ状にした“たんぽ”を入れるのが特徴です。ごぼう、里芋、鶏のつみれなどとともに、鶏としょうゆをベースにしただし汁で煮ます。
協力／（財)大阪観光コンベンション協会、（財)福岡観光コンベンションビューロ、
山梨県観光振興課、
広島県観光課、秋田県産業経済労働部観光課、（社）秋田県観光連盟、福井県産業労働部観光振興課
ご家庭のお鍋についてe-Patio会員のみなさんにアンケートを実施したところ、個性あふれる自慢のお鍋料理が、たくさん集まりました。晩ごはんやおもてなしメニューの参考に、ぜひご覧くださいね。
寄せ鍋風のかつおだしに、ニンニクをたっぷり入れた鶏肉のお鍋です。一人用のすり鉢に、炒りたてのごまをいれて各自がすり、その器におだしも具も入れていただきます。うどん、餅も入れるし、最後の雑炊がまたおいしい。（兵庫県）
春雨鍋は、飲み会が続いたときなどにうってつけ。ヘルシーで胃にやさしいお鍋です。作り方は中華だしでスープを作り、レタスやきのこ類、赤パプリカや、鶏のささみ、春雨を入れます。食べるときに、ごま油とラー油を加えると美味！（兵庫県）
団子鍋。ニラを入れた肉団子に、野菜は白菜・たまねぎ・にんじん・しいたけ・もやしなどお好みで。味付けはかつお風味にしょうゆベースで。具を食べた後はラーメンやうどん、その後は雑炊もＯＫ。ごま油を少々入れると中華風に♪（大阪府）
予算に余裕のないときはラーメン鍋をします。ラーメンのスープに野菜をたっぷり入れて…。一人ずつラーメンを作るより、鍋にすると一度にできあがるので作る方も都合がよいです。（大阪府）
カレー鍋。普通のカレーライスとちがい、野菜はなんでも合うし、冷蔵庫の掃除を兼ねて、肉や魚、豆腐、油揚げもよし。カレーの嫌いな人は少ないので、家族中に喜ばれますよ。（京都府）
ベースはキムチ鍋なのですが、最近は少し豆乳を入れています。あまりマイルドにしすぎない方が好みなのですが、ただ辛いだけではなく、まろやかになるのでお子様にもおすすめです。（奈良県）
時間があれば水餃子を作ります。昔は餃子の皮も手作りでしたが、今は既製品。中身は豚ひき肉とねぎ、白菜、しょうがを入れるくらいで、ニンニクとかニラは使いません。味付けには少しおしょうゆを入れますが、食べるときに酢じょうゆでいただきます。あっさりしていて、いくらでも食べられます。（京都府）
トマト鍋です。トマトジュース（無塩）をベースに魚介類を入れて野菜は何でもＯＫですが、イタ飯風にほうれん草やセロリ、なす、プチトマトがよく合いますよ。（兵庫県）
白菜と豚肉の牡丹鍋。土鍋に切った白菜を、たてに花びらのように入れて、間に豚肉をはさんで土鍋に咲いた１輪のボタンのように作ります。だし汁をアレンジして、何度でも楽しめます。（兵庫県）
以前何回か主人の仕事の関係で、美浜の民宿でカニを思いっきり食べました。特に、かに刺し、かにすきは最高でした。忘れられないです。それを思い出して、市場へカニを買い出しに行って、奮発してたくさん買って、当時を思い出しながら、かにすきを家族で楽しみます。（大阪府）
越前若狭の冬の味覚といえば、カニとフグが有名です。鍋に、刺身に、また、揚げたり、蒸したりと、調理方法もさまざまに楽しめます。旬を迎えると、漁港はもちろん、料理やや民宿も大にぎわいを見せます。
越前海岸沖で水揚げされる雄のズワイガニを「越前がに」と呼びます。越前海岸沖は岸から急に深くなっているなどカニの生育に適した環境であること、また、冬の寒さが海水にもっとも影響する海域であることなどが、身が締まり、甘みをそなえた「越前がに」のおいしさにつながっているといいます。
さらに、漁場が岸から近いことで、捕獲後冷凍せずに生きたままセリに出されるため、とりわけ新鮮なカニが味わえるのもこの地域ならでは。漁期である１１月６日～３月２０日ごろには、街中が活気をおびます。
洗い（刺身）、ゆでがに、焼がに、かにすき、かに飯、甲羅焼きなど。黄色いタグが越前がにの目印。
協力／（社）福井県観光連盟
『越前若狭のふれあい』は、関西電力が関西の電源立地地域である福井県で暮らす方々と一体となった事業運営を目指す中で、その取組みの一環として発行している地域交流誌です。２００６年２月まで福井・嶺南地方に限られていた『若狭のふれあい』をあらため、２００６年４月より福井県全域で配布しています。
