たこ焼きよりも古く庶民に親しまれていたのが、江戸時代に誕生したといわれる明石焼。兵庫県の明石では今も “玉子焼”とよばれて親しまれています。明治から大正時代に屋台で発展。一説では明石焼は、かつて明石の特産品だった模造サンゴ「明石玉」からヒントを得て、作られたのではないかともいわれています。現在のように、商売として始めたのは、大正８年から玉子焼きの屋台をひいていた明石市樽屋町の向井清太郎氏といわれています。 明石焼きは、明石を代表するグルメとして、今は全国にその名を知られるようになりました。

次に登場するのが、大正時代に生まれたといわれるちょぼ焼。小麦粉を水で溶いた生地を、窪みのついた鉄板にちょぼちょぼと流して焼きます。具はこんにゃく、紅しょうが、えんどう豆などを入れ、上からしょうゆを垂らすというスタイル。 昭和初期まで、主に子どものおやつとして家庭や屋台で見られました。

子どものおやつだったちょぼ焼きから、大人も満足できる味へと進化していく過程で生まれたのが昭和のラヂオ焼。スジ肉などを入れるのが特長です。当時、ラジオが普及し始めた頃で、“ラジオ”という言葉が新しいことの象徴だったため、この名前がついたといわれています。昭和８年、現在も西成区に本店をもつ「会津屋」が、ラヂオ焼にスジ肉やこんにゃくを入れて販売していました。

「会津屋」では、昔ながらのラヂオ焼が今も販売されています。

昭和１０年（戦前）、「会津屋」の初代店主・遠藤留吉氏が、お客さまから「明石はタコを入れてるよ」という言葉がヒントになって、たこ焼きがスタート。この頃は、まだしょうゆ味の生地をそのまま、つまんで食べるのが一般的でした。

	「会津屋」の元祖たこ焼きは、今もかわらぬシンプルなスタイル
	人気コミック『美味しんぼ』にも掲載された「会津屋」

戦時中は、小麦粉も卵も高級品となり、たこ焼きが世の中に復活し始めたのは戦後まもなくのこと。しだいにソース味、青のり、かつおぶしとトッピングも多彩になりました。昭和末頃にはマヨネーズ入りが登場。 平成の今も、新しい味・新しい工夫を凝らし、たこ焼きは進化し続けています。

網かけマヨネーズの火付け役となった「アメリカ村甲賀流」のたこ焼き