味覚狩りに行こう - かんでんe-Patio [関西電力インターネット会員倶楽部]

2006年10月 3日更新

｢秋の野遊び｣と題し、自然とふれあいながら楽しめるテーマを
３回にわたって紹介します。第１回は「味覚狩り」。
澄み切った空、ひんやりとした風に、秋の訪れを感じたら、
山や里は実りをむかえる季節。栗、みかん、さつまいも…と
野山ではごちそうがいっぱいです。みんなで収穫した採れたての味は、
楽しい思い出と共に食卓を大いに賑わすことでしょう。
赤、橙、黄色に染まった風景と、味覚を満喫する１dayトリップ。
今回は、秋ならではの『味わい』をご紹介します。

もぎたてのごちそうを求めて、今回、大阪府富田林市にある『やまびこ園』（富田林市）を訪れました。
緑濃い里山を抜け、金剛山麓の雄大な景色を眺めながら着いたところは、はるか大阪湾まで見わたせるみかん畑のてっぺん。ここで、３２年、農園をきりもりする園主の道籏義彦さんに、みかん畑を案内してもらいながら、味覚狩りについてお聞きしました。

金剛山麓と田園がひろがる風景
ずいぶん高いところまでやってきました。

くり

落ちている栗をひらうから「栗ひろい」。おいしい栗は熟しているから樹から落ちてイガの色も変わっているんです。

見分け方	イガが割れているもので、表面にツヤがあるものがベスト。

保存方法	きれいに水洗い後、濡れたままでも良いので、すぐにビニール袋へ入れて密封し冷蔵庫へ。大体２月頃まで虫もつかず日持ちしますが、３月に入ると中で発芽するので、なるべく早く食べましょう。

さつまいも

スコップなどで傷つけると鮮度が落ちるので、いもを見つけるまで、そっと掘るのがコツです。見つけたら周りから土を除き、傷つけないように掘り出しましょう。

見分け方	皮の色ツヤがよく重みのあるもの。黒ずんでいたり、細すぎるものは味が良くありません。

保存方法	さつまいもは低温に弱いので、冷蔵庫に入れるのはNG。新聞紙に包んで常温で保存しましょう。

みかん

「みかん狩りにハサミは？」と聞くと、「ハサミは必要ありません。やさしく回しながら採るのがコツです。無理にひっぱると、枝から折れたり、みかんに穴があき、皮がちぎれてしまうよ」と教えて頂きました。

見分け方	黄色ではなくて、オレンジ色のみかんを選びましょう。南側で実ったものが狙い目。

保存方法	風通しの良い場所で、箱の蓋をせずに保存しましょう。


	やまびこ園のみかんは、「大阪エコ農産物(温州みかん)認証」を取得していて、農薬・化学肥料の量が半分以下！大阪果樹振興会品評会で連続受賞していて味と品質にこだわっています。

たっぷり採れたら、ジャムや果実酒、乾物などを作ってみませんか。時を追うごとに風味や香りに変化も出て、いつまでも思い出を楽しめることでしょう。今回は辻ウェルネスの梅田先生にご協力いただき、栗を使った簡単な保存食レシピをご紹介します。


	材料　４人分栗ミョウバンくちなしの実砂糖水【シロップ】砂糖ガーゼ ※ブランデー保存用の耐熱密閉瓶	１キロ１０グラム２～３個８００グラム４カップ適量

栗はぬるま湯に浸けて皮を柔らかくして、栗の底面を少し切り落とし、そこから鬼皮と渋皮を一緒に剥きます。

ボールに３カップ程度の水を入れて、ミョウバンを溶かして皮をむいた栗を１時間さらします。

くちなしの実は割ってガーゼに包んでおきます。

栗がしっかりかぶる程度の水とくちなしをを加えて、１０～１５分置き、ヒーター中で加熱し、煮立てばヒーター弱にして1５分煮て、十分に水にさらして洗い、くちなしの実を取り除きます。

水４カップに５００グラムの砂糖と

の栗を加えて、ヒーター中で加熱し、砂糖が溶ければ１０分煮て半日置きます。

砂糖３００グラムを加えて加熱し、煮立って砂糖が溶ければ、１０分煮て消毒したビンに入れて軽く蓋をします。 ※仕上げにブランデーを加えても良いでしょう。

冷めればしっかりと蓋をして冷蔵庫で保管します。
※ 消毒が上手く出来れば１年持ちますが、消毒が十分でないと短時間で腐敗することもあります。蓋が膨らんでいたり、変なにおいがすれば食べるのをやめてください。


	材料　４人分栗重曹【シロップ】砂糖水 ※ブランデー保存用密閉瓶	１キロ１０グラム８００グラム４カップ

栗はぬるま湯に浸けて、鬼皮を剥きます。

	鍋に、鬼皮をむいた栗と、栗がしっかりかぶる程度の水と１/３量の重曹を加えて、ヒーター中で加熱し、煮立てばヒーター弱にして１０分煮て、水にさらしてわたを洗います。
	タイマーをかけておくと消し忘れが無く便利です。栗が茹で汁から顔を出したり、熱いうちにざるに上げて乾燥させては皮が割れるのでだめです。

再び冷水と重曹を加えて加熱し、沸騰すればヒーター弱にして１５分茹で、水にさらす。（これをさらに２度繰り返します。）

水１リットルに４００グラムの砂糖と

の栗を加えて、ヒーター中で加熱し、砂糖が溶ければ半日置きます。

砂糖３００グラムを加えて再びヒーター中で加熱し、砂糖が溶ければ半日置きます。（これを２度繰り返します。）
※ 仕上げにブランデーを加えても良いでしょう。
※ 殺菌したビンに移して冷蔵庫で保管します。


	材料　４人分栗砂糖ブランデー	１キロ３００グラム大さじ２

栗はきれいに洗って、たっぷりの熱湯で４０～５０茹で上げ、ざるに取ります。

半分に切ってスプーンで中身をくりぬき裏ごします。

鍋に

と砂糖を入れて、よく混ぜ合わせてヒーター弱で加熱します。

砂糖のざらつきがなくなれば、スイッチを切り、ブランデーを加えます。
※ 冷凍しておけば、２～３ヶ月は使えます。
※ あわ立てた生クリームと混ぜてモンブランやプリン生地にまぜて焼き上げても良いでしょう。
※ 栗の甘露煮や渋皮煮を裏ごして作っても良いです。

『やまびこ園』の魅力はなんといっても高台に位置するロケーション。
ここに７００本のみかんの木があり、毎年小学校、幼稚園の遠足に児童が訪れるそうです。みかん園内は食べ放題。メイン品種は早生みかんで、袋が柔らかくみずみずしい甘さが特長です。１０月上旬から１２月中旬までがシーズン。この時期になると斜面は、だいだい色に熟れたみかんで埋めつくされます。

『やまびこ園』に到着。雲ひとつない晴れた日は、六甲まで見えるそう。この日は南港WTCが見えました。

『やまびこ園』

【入園料】

住所：富田林市竜泉７４７
TEL：０７２１－３４－３２３４(代)
http://www.yamabikoen.com

みかん園(食べ放題)	大人８００円　子ども７００円　幼児５００円
栗ひろい	大人１０００円　子ども４００円 (大人のみ、お土産５００グラム付)
いもほり	１株２２０円

※実施期間は天候などにより左右されますので、ご確認ください。

(カッコ内は９月末～１２月にかけて実施している味覚狩り。いずれも天候などにより左右されます。)


	富田林市農業公園サバーファーム
	（さつまいも・みかん・ぶどう・キャベツ・里芋・大根・じゃがいも・白菜）住所：大阪府富田林市甘南備２３００　　TEL：０７２１－３５－３５００


	農業公園　信貴山のどか村
	（さつまいも・みかん・大根・はくさい・キャベツ・さといも・椎茸）住所：奈良県生駒郡三郷町信貴南畑１丁目７－１　　TEL：０７４５－７３－８２０３


	アグリパーク竜王
	（ぶどう・なし・さつまいも・柿）住所：滋賀県蒲生郡竜王町山之上６５２６　　TEL：０７４８－５７－１３１１


	観光農園　南楽園
	（ぶどう・なし・栗・さつまいも・みかん）住所：大阪府堺市南区別所１４５７　　TEL：０７２－２９８－５０３７


	たわもと園
	（ぶどう・くり・さつまいも）住所：和歌山県紀の川市桃山町野田原　　TEL／FAX：０７３６-６７-０７１２


	ハーモニーパーク
	（もも・なし・くり・りんご）住所：兵庫県多可郡多可町加美区三谷６６３-１　　TEL：０７９５-３６-０８６２　FAX：０７９５-３６-１１９８


	丹後あじわいの郷
	（ぶどう・なし・りんご・さつまいも）住所：京都府京丹後市弥栄町鳥取１２３　　TEL：０７７２-６５-４１９３　FAX：０７７２-６５-４１９４

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